Hamur Tarifi

Pizza Hamuru Nasıl Hazırlanır?

Evde yapabilmeniz için hazırladığım hamur tarifi:

Malzeme Kullanım Oranları:
(Pizza Hamuru)

Un: 165 gr (1 adet pizza için ortalama)
Su: %60-70
Maya: %0,02-0,05
Tuz: %2,5-3

Tarif:
(Pizza Hamuru)

1) Maya, su ile karıştırılır.
2) Hamurun yaklaşık %10’u su içerisine eklenir ve 5 dk karıştırılır.
3) Tuz karışıma eklenir ve içerisinde eriyene kadar karıştırılır.
4) Kalan un yavaş-yavaş (karıştırmaya devam ederken) karışıma eklenir.
5) Hamur tek parça (yaklaşık 5 dk) olana dek karıştırılır.
6) Tezgaha biraz un serpilir.
7) Hamur tezgah üzerine alınır ve 20 dakika daha yoğurulur.
8) Yoğurulan hamurun üzeri (nemli bez veya streç ile) kapatılarak 1 saat dinlendirilir.
9) Dinlendirilen hamur porsiyonlara ayrılır (kesilir).
10) Her porsiyon, hamur topu (200-280 gr) haline getirilir.
11) Hamur topları aynı gün kullanılacaksa en az 6-8 saat dinlendirilir.
12) Daha sonra kullanılacaksa direkt buzdolabına koyulur (5 güne kadar saklanabilir).
13) Kullanmadan önce (hava sıcaklığına bağlı) 2-12 saat oda sıcaklığında bekletilir.

Notlar:

Yukarıda “%” ile verilen oranlar her zaman toplam un miktarına göre hesaplanır. Örneğin; toplam 100 gr un ile pizza hazırlanacaksa, 60 gr su (%60) kullanılacaktır. Bu mantıkla hamurlarınızı hesaplayabilirsiniz.

8 Yorum

  • Ercan

    Merhaba,
    Pişmemiş Hamur dondurucuya girer mi?
    Pişmiş pizza donduruya girer mi?

    Dondurucuya girer ise önce ve sonrası için dikkat edilmesi gereken noktalar nelerdir?
    İstanbulda bir pizzacı dondurulmuş olarak satışları mevcut (nappo) yorumunuz ne olurdu dondurulmuş pizza ile ilgili?

    • Zorbey Sevinc

      Merhaba,

      1) Evet dondurucuya girer, yapanlar var ama ben hiç denemedim.
      2) Evet o da dondurucuya girer ama Napoliten pizza, sıcakken ve taze olarak tüketilmelidir. Aksi halde bütün özelliğini kaybeder.
      3) İki durumu da hiç denemediğim ve tavsiye etmediğim için yorum yapamayacağım 🙂
      4) Evet, özellikle covid salgınından sonra daha çok rağbet gören bir sistem bu. Nappo restoranlarının sahibi Özgür bey de bildiğim kadarıyla, pizzalarının her zaman restoranında sıcak ve taze olarak denenmesini tavsiye eden biri. Ancak mevcut koşullara ve gelen taleplere bağlı olarak da farklı satış politikaları tercih edilebiliyor.

  • Berna

    Merhaba ; cok selamlar
    Evde yaparken yaglı kagıdın üzerine pizza koyduk fakat fırının tabanına mı koyucaz yok tepsiyemi
    Cokk cok tesekkürler harikasınız☺️

    • Zorbey Sevinc

      Merhaba, öncelikle ben teşekkür ederim güzel sözleriniz için 🙂 Ben şu şekilde yapıyorum; yağlı kağıdı pizza küreğinin (siz kürek yoksa düz bir tepsi kullanabilirsiniz) üzerine koyuyorum. Hamuru tezgahta açtıktan sonra direkt yağlı kağıdın üzerine koyup, üst malzemelerini de o zaman ekliyorum. Daha sonra fırında ısınmış olan pizza çeliğinin veya taşının üzerine pizzayı yalı kağıtla beraber fırına sürüyorum. Yağlı kağıdın amacı zaten pizzanın küreğe veya tepsiye yapışmaması. Yoksa zaten fırında pişen pizza yırtılmadıkça tabana kolay kolay yapışmaz.

  • Burak

    Merhaba, öncelikle bilgiler için teşekkürler. Bu tarifiniz klasik napoli pizzası sanırım. Maya türünü belirtmemişsiniz. Bu oranı yaş maya için mi önerdiniz.

      • Melih

        ekşi maya ile yapabilir miyiz? Oran ne kadar olmalı. Son olarak hamura zeytinyağı kullanmak faydalı olmaz mı?

        • Zorbey Sevinc

          Evet yapabilirsiniz, %5-%20 arasında kullanabilirsiniz. Zeytinyağı hamuru gevrekleştirir ve tabii aroma da katar. Ancak gerçek napoliten pizza da hamura zeytinyağı katılmaz.

Bir Cevap Yazın

error: Content is protected!
%d blogcu bunu beğendi: