Pizza Tarifi

Pizza Margherita Nasıl Yapılır?

İsmini Kraliçe Margherita’dan, renklerini ise İtalya bayrağından alan meşhur Napoli pizzasının tarifini veriyorum.

Not: Bu tarif AVPN standartlarına göre hazırlanmıştır.

Malzeme Kullanım Miktarları:
(1 Adet Pizza İçin)

Domates: 60-80 gr
Sızma Zeytinyağı: 6-7 gr
Mozzarella: 80-100 gr
Fesleğen: 5-6 yaprak
Grana Padano vb: 5-7 gr

Tarif:
(AVPN)

  • Öncelikle taze veya konserve domates kullanılabilir. Ancak AVPN standartlarına göre DOP onaylı San Marzano domatesleri olması gerekiyor.
  • Domatesi, zeytinyağını ve tuzu bir kaba alın. Daha sonra blender’den geçin. Ancak domatesi çok inceltmemeniz gerekiyor. Aksi halde su gibi olur. Biraz dokulu kalması gerekiyor domates sosunun.
  • Sosun hazırlık aşaması bu kadar. Daha önceki yazılarımda belirttiğim gibi, sosun önden pişirilmemesi gerekiyor. Sos sadece pizza üzerinde fırında pişecek. Amacımız pizzayı yerken ferah bir domates tadı almak.
  • Pizzanın üzerine eklenecek malzeme sırası şu şekildedir:
    Domates Sos > Grana Padano > Fesleğen / Mozzarella > Zeytinyağı.
  • Mozzarella pizzanın boyutuna göre 80-100 gr arasında kullanılabilir. Amerikan tarzı pizzalardaki, peynir oranıyla karıştırmayın. Pizzanın üzerini tamamen peynirle kapatmıyoruz.
  • Pizzamız fırına verilir ve yaklaşık 60-90 saniye kadar pişirilip, servis edilir. Tabii ki bu 430-480 °c arası sıcaklıkta çalışan gaz veya odun fırınları için geçerli.

Tarif:
(Evde)

  • Öncelikle taze veya konserve domates kullanılabilir. Kabuğu soyulmuş halde bulabildiğiniz tüm konserve domatesler uygundur. Tabii ki mümkünse San Marzano cinsi domates konservesi tercih edilmelidir.
  • Domatesi, zeytinyağını ve tuzu bir kaba alın. Daha sonra blender’den geçin. Ancak sosu çok inceltmemeniz gerekiyor. Aksi halde su gibi olur. Biraz dokulu kalması gerekiyor domates sosunun.
  • Domateslerin asiti fazla ise çok az miktarda şeker de katabilirsiniz.
  • Sosun hazırlık aşaması bu kadar. Daha önceki yazılarımda belirttiğim gibi, sosun önden pişirilmemesi gerekiyor. Sos sadece pizza üzerinde fırında pişecek. Amacımız pizzayı yerken ferah bir domates tadı almak.
  • Pizzanın üzerine eklenecek malzeme sırası şu şekildedir:
    Domates Sos > Grana Padano > Fesleğen / Mozzarella > Zeytinyağı.
  • Mozzarella pizzanın boyutuna göre 80-100 gr arasında kullanılabilir. Amerikan tarzı pizzalardaki, peynir oranıyla karıştırmayın. Pizzanın üzerini tamamen peynirle kapatmıyoruz.
  • Fırını önden 30-40 dakika ısıtın ve mümkünse pizza taşı kullanılamlıdır. Pizzamız fırına verilir ve yaklaşık 5-7 dk. (fırının gücüne bağlı), 250 °c veya daha üst ayarda pişirilip, servis edilir.

Bir Cevap Yazın

error: Content is protected!