Pizza Tarifi

Pizza Marinara Nasıl Yapılır?

Geçmişi Pizza Margherita’dan da eski olan, bir başka Napoli klasiği pizzanın tarifini veriyorum.

Not: Bu tarif AVPN standartlarına göre hazırlanmıştır.

Malzeme Kullanım Miktarları:
(1 Adet Pizza İçin)

Domates: 70-100 gr
Sızma Zeytinyağı: 6-8 gr
Sarımsak: 3 gr
Kuru Kekik: 0,5 gr

Tarif:
(AVPN)

  • Öncelikle taze veya konserve domates kullanılabilir. Ancak AVPN standartlarına göre DOP onaylı San Marzano domatesleri olması gerekiyor.
  • Domatesi, zeytinyağını ve tuzu bir kaba alın. Daha sonra blender’den geçin. Ancak domatesi çok inceltmemeniz gerekiyor. Aksi halde su gibi olur. Biraz dokulu kalması gerekiyor domates sosunun.
  • Sosun hazırlık aşaması bu kadar. Daha önceki yazılarımda belirttiğim gibi, sosun önden pişirilmemesi gerekiyor. Sos sadece pizza üzerinde fırında pişecek. Amacımız pizzayı yerken ferah bir domates tadı almak.
  • Pizzanın üzerine eklenecek malzeme sırası şu şekildedir:
    Domates Sos > Sarımsak / Kekik > Zeytinyağı.
  • Pizzamız fırına verilir ve yaklaşık 60-90 saniye kadar pişirilip, servis edilir. Tabii ki bu 430-480 °c arası sıcaklıkta çalışan gaz veya odun fırınları için geçerli.

Tarif:
(Evde)

  • Öncelikle taze veya konserve domates kullanılabilir. Kabuğu soyulmuş halde bulabildiğiniz tüm konserve domatesler uygundur. Tabii ki mümkünse San Marzano cinsi domates konservesi tercih edilmelidir.
  • Domatesi, zeytinyağını ve tuzu bir kaba alın. Daha sonra blender’den geçin. Ancak sosu çok inceltmemeniz gerekiyor. Aksi halde su gibi olur. Biraz dokulu kalması gerekiyor domates sosunun.
  • Domateslerin asiti fazla ise çok az miktarda şeker de katabilirsiniz.
  • Sosun hazırlık aşaması bu kadar. Daha önceki yazılarımda belirttiğim gibi, sosun önden pişirilmemesi gerekiyor. Sos sadece pizza üzerinde fırında pişecek. Amacımız pizzayı yerken ferah bir domates tadı almak.
  • Pizzanın üzerine eklenecek malzeme sırası şu şekildedir:
    Domates Sos > Sarımsak / Kekik > Zeytinyağı.
  • Sarımsaklar, ince dilimler halinde kesilerek kullanılacak. Arıca isterseniz ekstra birkaç yaprak fesleğen de ekleyerek aromasını zenginleştirebilirsiniz.
  • Fırını önden 30-40 dakika ısıtın ve mümkünse pizza taşı kullanılamlıdır. Pizzamız fırına verilir ve yaklaşık 5-7 dk. (fırının gücüne bağlı), 250 °c veya daha üst ayarda pişirilip, servis edilir.

Bir Cevap Yazın

error: Content is protected!